Metodo:

Para comenzar, prepararemos la ganache de chocolate. Para ello, vamos a calentar la crema de leche y luego la vamos a verter sobre el chocolate troceado. Luego, removemos para que se funda y se unan los ingredientes. Reservamos.

Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.
Para el bizcocho, en un bowl, batimos dos yemas de huevo, un huevo y 1/4 de taza de azúcar hasta que la mezcla doble su volumen. A esto, le añadimos la almendra molida y la harina pastelera. 

Luego, tomamos la clara, la montamos con dos cucharadas de azúcar y la agregamos a la preparación anterior. Extendemos la mezcla en un molde y horneamos durante 8 minutos a 200ºC.

Para hacer el jarabe de café, llevamos una cacerola al fuego, con café caliente y azúcar. A eso, le sumamos los 45 g de chocolate cobertura. Dejamos que todo se funda y reservamos. 

Para la crema de café, batimos dos claras de huevo con dos cucharadas de azúcar. Luego, llevamos la mezcla en una cacerola, le añadimos dos cucharadas de agua y el resto del azúcar. A continuación, batimos el merengue con la manteca, la cucharada de café y la vainilla. Mezclamos bien todo y reservamos. 

Para terminar, vamos a preparar el glaseado de ganache. Para ello, mezclamos 1/3 de la ganache obtenida con los 55 gramos de cobertura de chocolate y una cucharada de aceite vegetal.

Cuando el bizcocho esté frío, lo cortamos en tres porciones para armar la torta. 

A la primer capa de bizcocho, le agregamos parte del chocolate que hemos fundido. Luego, mojamos el bizcocho con el jarabe de café y añadimos la mitad de la crema de café. 

Colocamos la siguiente capa de bizcocho, volvemos a pintar con jarabe y colocamos una capa de ganache en el centro. Terminamos el armado con el último bizcocho, lo glaseamos y untamos con un poco de la crema de café. Llevamos al frío para que se solidifique bien la torta. 

Una vez que está fría, colocamos la crema de café que reservamos en una manga pastelera y decoramos.

Si deseamos podemos llevarla durante un tiempo más al frío sino quedará lista para servir.